РЕСТОРАН
С ФИЛОСОФИЕЙ
ZERO WASTE
Наша концепция
Что такое zero waste?
Zero waste (ноль отходов) — это модель осознанного потребления, направленная на сведение к минимуму отходов производства посредством отказа от покупки лишнего, сокращения потребления ресурсов, повторного использования вещей, а также переработки и компостированию отходов.
Илья Русских
Шеф-повар ресторана Red Wall
шеф-повар и эко-активист, любитель овощей и микрозелени. В своих блюдах делает акцент на здоровое питание и простоту.
Страсть к кулинарии появилась в раннем детстве, но начало поварской карьеры было положено в 2015 году в ресторане Mitrich. Чуть позже был приглашен на позицию шеф-повара в Didici Wine & Kitchen.
В данный момент времени является шеф-поваром ресторана Red Wall у стен Нижегородского Кремля. Здесь рождаются новые блюда, интригующие своей простотой, здесь вместе с командой обсуждаются эко-перспективы ресторанного бизнеса и возможность максимально сократить транспортный след, используя сезонные локальные продукты.
Интересный факт - шеф очень любит создавать авторские блюда в ресторане, но дома кухню полностью доверил любимой жене.
Меню
Познакомьтесь с нашими блюдами
Стейк из палтуса, два вида капусты и соево-медовый соус
Телячьи щечки, пармантье из капусты и зеленая спаржа
Вырезка из говядины, картофельный гратен и черный трюфель
Индейка карри, вешенки и фенхель
Филе судака, фиолетовый картофель и пармезан
Работы много, ответственности тем более, но смотришь на эту «машину», которая получилась, и просто тихо гордишься.
Друзья, you are welcome!
Екатерина Зайдес
Управляющая рестораном