Сет от шеф-повара Ильи Русских
СЕТ ОТ ИЛЬИ РУССКИХ
ТЕРРА ИНКОГНИТА
Терра Инкогнита переводится с латинского, как неизвестная земля. Мореплаватели делали эту надпись на географических картах, обозначая места, куда еще не ступала нога человека - на неизведанные, не открытые земли.
Мы же решили использовать это словосочетание в ином смысле. Имея ввиду землю плодородную, землю Нижегородскую. Акцент в сете делается на локальных корнеплодах, на том, что привычно растет в земле ("терра"), но открыто нами по-новому, с неизвестной стороны ("инкогнита").
От шефа:
"Идея сета возникла из детских воспоминаний о лете в деревни, из запахов огорода в памяти, из ощущений свободы на велосипеде. Мне повезло, и меня научили возделывать землю и собирать урожай еще ребенком. Понимая, сколько земля может дать, я стал шеф-поваром, подчеркивающим богатство растительной пищи. Клубни и корни - вот главные герои моего сета, это очень просто, это то, что дает земля.
Я люблю использовать локальные продукты, все то, чем богат мой город и его окрестности. В каждом блюде сета я старался задействовать продукт, который производиться в Нижегородской области.
Давайте вернемся ненадолго в деревню и начнем с того, с чего начинали наши предки - с хлеба и соли."